Burgundi Marharagu

A Burgundi Marharagu egy igazán laktató étel. Elkészíteni viszonylag egyszerű, de annál több időt vesz igénybe, hiszen egy órás előkészítés után 6 órán keresztül rotyog a sütőben. Így van időnk kortyolgatni a kedvenc Cabernet Sauvignonunkból, amíg a főétel elkészül.

Belevalók:

• 1 kg marhahús
• Szalonna
• 3 evőkanál vaj
• 2 vöröshagyma
• 4-5 gerezd fokhagyma
• 2 sárgarépa
• 1 kis fej zellergumó
• 400 gramm csiperkegomba
• 2 evőkanál liszt
• 2 deciliter testesebb vörösbor
• 2 evőkanál sűrített paradicsom
• 2 kakukkfű ág
• 1 csokor petrezselyem
• 2 babérlevél
• 20-25 db gyöngyhagyma
• Fél liter marhaalaplé
• só

A hozzávalók elkészítése:

• A szalonnát vágd kockára
• A répát szeleteld nagyobb darabokra
• Zeller kockára aprítása
• Gomba felszeletelése
• Hagyma felvágása
• Marhahúst nagyjából 4×4 cm-es kockákra vágd

Elkészítés:

Vegyél elő egy jó nagy öntöttvas fazekat. Mehet bele 3 evőkanál vaj, majd a szalonna. Amikor kisült belőle a zsír, vedd ki, és tedd át egy másik tálba. A felkockázott húst tedd a forró zsírba. Érdemes kisebbb adagokban, hogy ne hűtse vissza a fazekat. Kevergetés közben pirítsd át minden oldalát a húsnak, ez kb. 4-5 perc adagonként. Amikor megpirult, szedd ki abba a tálba, amelyikben a szalonna is van.

A fazékban maradt zsírhoz add hozzá a hagymát, majd néhány perc kevergetés után a zúzott fokhagymát is. Amikor a hagyma egy kicsit összeesett, mehet bele a répa, egy kevés pirítás után a zeller, majd ha az is pirult egy kicsit, jöhet a gomba. Amikor a fazékban lévő összetevők valamennyire összepárolódtak (ez úgy 6-8 perc), szedd ki egy edénybe.

A félretett húst a szalonnával tedd vissza a fazékba, szórj rá néhány evőkanál lisztet, és folyamatos keverés után 2-3 perc múlva öntsd fel a vörösborral. Ezután tedd vissza a már megpirított zöldségeket is a fazékba. Folyamatos keverés mellett add hozzá a sűrített paradicsomot, és fűszerezd meg. A só, kakukkfű, petrezselyem, babérlevél után öntsd fel az alaplével, és add hozzá a gyöngyhagymákat. Jól keverd át, és fedd le a fedővel. Szinte majdnem kész is a Burgundi Marharagunk, már csak be kell tenni a 150 fokra előmelegített sütőbe. Úgy hat órára.