A pörkölt lényege, ami a nevében is benne van, hogy a húst megpörköljük. Pörkölésnél egy kéreg jön létre a hús felületén, ami megakadályozza, hogy az értékes nedvek távozzanak. Ezt magas hőfokon, viszonylag gyorsan érjük el. A hő hatására a hús külső rétege összehúzódik, bezáródnak az apró nyílások, így a zaft a húsban marad. Ez minden pörköltnek az alapja, ezen túl viszont sokféleképpen el lehet készíteni. Itt egy egyszerű változatot mutatok be.
Belevalók:
- 2-3 hagyma
- 200 gr sertészsír
- Egész köménymag
- 1,5 kg hús (én tarjából készítem, az egy kicsit zsírosabb)
- Pirospaprika
- Só
- Bors
Elkészítés:
A zsírt hevítsd fel a fazékban. Amikor forró, szórj bele egy fél evőkanálnyi köménymagot. Pattogni, sercegni fog, ezért érdemes lefedni. Néhány percnyi sütés után tedd bele a felaprított hagymát, majd pár perc múlva, mire a hagyma is megpirul, jöhet a hús.
A felkockázott húst tedd a forró fazékba, és hagyd, hogy enyhén odaégjen, pörkölődjön az edény aljához. Ezután keverd meg, hogy a húsdarabok minden oldala kissé égett legyen. A húson kialakult kéreg elérése után vedd le a tűzhelyről, és mehet bele egy evőkanálnyi pirospaprika, bors, és egy kevés só, majd jól keverd össze. A sót több adagban szoktam az ételbe szórni, a főzés elején, közben, és a végén is sózom. Így jobban beleívódik.
A fazekat tedd vissza a tűzhelyre, amit állíts kis hőfokra. Miután kialakult egy szép kéreg a húson, már nincs szükség magas hőre, innentől kezdve alacsony hőfokon főzd tovább, éppen, hogy csak rotyogjon az étel! Amennyiben szúkséges, önts hozzá vizet, és keverd össze. Vizet is több adagban öntöm fel, alkalmanként néhány decit, egészen addig, amíg a húst éppen ellepi. Ha egyszerre adod hozzá a vizet, hirtelen lehűti a húst.
Szép lassan, lefedve főzd tovább, néha kevergetve, amíg a hús meg nem puhul. Főzés közben még sózd meg egy kicsit. Egy-másfél óra alatt lesz finom puha a hús, ekkor érdemes megkóstolni, és ha szükséges, még egy kis sóval meghinteni.
Köretnek:
A pörköltöt általában főtt krumplival esszük. De kiváló rizssel, tésztával, kenyérrel szinte bármivel fogyasztható. A zsírba, ha meleg, lehet bele kenyeret mártogatni. Ha hideg, dermedt, akkor meg jó vastagon rá lehet kenni a kenyérre.
Napi Betevőm 