Mindenekelőtt: zsemle, vagy zsömle? A Magyar Tudományos Akadémia Nyelvtudományi Intézetében működő Nyelvtechnológiai és Alkalmazott Nyelvészeti Osztály által készített Helyesírási tanácsadó portál szerint mindkét alak helyes. Egyes elemzések szerint viszont a zsömlét használók vannak némi többségben. Mindenki használja tetszése, megszokása szerint, nálam zsemle 🙂
Sokat kísérleteztem egy jó gluténmentes zsemle létrehozásán. Minden alkalommal nagy odafigyeléssel válogattam össze az alapanyagokat, sütésenként pontosan feljegyezve az összetevők mennyiségét. Néhány grammal több útifűmaghéj, pár fokkal alacsonyabb kelesztési hőmérséklet, hosszabb dagasztási idő… – és ez így ment heteken, hónapokon keresztül, valamin mindig változtatva. Míg meg nem untam az egészet, és egy alkalommal félredobva a sok jegyzetet, mérleget, össze-vissza borogattam a hozzávalókat a dagasztótálba…
…Másfél óra múlva, ott álltam a tökéletes ízű, állagú, gyönyörűséges gluténmentes zsemlével szemezve, és fogalmam sem volt, hogyan készítettem. Illetve arról volt, viszont a hozzávalók pontos, de még a pontatlan arányáról sem. Azóta is kísérletezek, már egész jók a zsemlék, de még az ízén és az állagán lehet javítani. Ha van ötleted, hogy lehet jobb, bátran írd le a kommentben 🙂
- keményítő
- rizsliszt
- hajdina
- útifűmaghéj
- szódabikarbóna
- só
- tojás
- repceolaj
- víz
- cukor
- élesztő
105 gr
90 gr
15 gr
15 gr
5 gr
5 gr
1 db
30 gr
145 gr
10 gr
15 gr
21 %
18 %
3 %
3%
1 %
1 %
13 %
6 %
29 %
2 %
3 %
Belevalók:
| Összetevők: | Mennyiség: | Arány: |
|---|---|---|
| keményítő | 105 gr | 21 % |
| rizsliszt | 90 gr | 18 % |
| hajdina | 15 gr | 3 % |
| útifűmaghéj | 15 gr | 3 % |
| szódabikarbóna | 5 gr | 1 % |
| só | 5 gr | 1 % |
| tojás | 1 db | 13 % |
| repceolaj | 30 gr | 6 % |
| víz | 145 gr | 29 % |
| cukor | 10 gr | 2 % |
| élesztő | 15 gr | 3 % |
Dagasztás:
A langyos, kb. 36 °C-os vízben oldd fel a cukrot, rakd bele az élesztőt, és tedd félre. A keményítő, rizsliszt, hajdina, útifűmaghéj, szódabikarbóna, só dagasztótálba kerülése után keverd össze. Vissza térve az élesztős vízhez, öntsd bele a tálba, majd jöhet a tojás és az olaj. Dagaszd meg a tésztát, kézzel, vagy géppel. Amikor kész, formázz belőle négy hasonló méretű gömböt. Ezt már inkább kézzel. Helyezd a tésztát a sütőlapra, takard le egy konyharuhával, és hagyd kelni 45 percig.
Az ideális kelesztési hőmérséklet 26-30 °C. Kísérleteim során gyakran nem kelt meg rendesen a tészta, ezért a megfelelő, állandó hőfok biztosítására a 30°C-ra előmelegített sütőben szoktam keleszteni.
Sütés:
Az ideális kelesztési hőmérséklet 26-30 °C. Kísérleteim során gyakran nem kelt meg rendesen a tészta, ezért a megfelelő, állandó hőfok biztosítására a 30°C-ra előmelegített sütőben szoktam keleszteni.
DeLu
Napi Betevőm 